たこのペペロンチーノソテー【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• ゆでだこの足…２本(約160g)
• 玉ねぎ…1/4個
• グリーンアスパラガス…４本
• じゃがいも…小１個
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• にんにくの薄切り…1/2片分
• ・オリーブ油、塩、こしょう、酢

作り方

1. たこは薄いそぎ切りに、玉ねぎは縦薄切りにする。アスパラガスは根元を落として皮をむき、１cm厚さの斜め切りにする。じゃがいもは４〜５cm長さ、１cm幅の薄切りにし、水にさらして水けをきる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、とうがらし、じゃがいもを炒める。油がまわったら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。野菜がしんなりしたらアスパラガスを加えてさっと炒める。
3. たこを加えて塩、こしょう各少々、酢小さじ１をふり、炒め合わせる。
   
   たこは火を通し過ぎるとかたくなるので、最後に加えてさっと炒める。