干しきのこのアンチョビー炒め

材料（２人分）

• 干しきのこ
• 　・好みのきのこ…200g
• 干しきのこのアンチョビー炒め
• 　・干しきのこ(出来上がり分より使う)…半量
• 　・アンチョビー…３枚
• 　・長いも…100g
• 　・にんにく…1/2片
• ・オリーブ油、酒、こしょう

下ごしらえ

1. 好みのきのこを下ごしらえし(ここでは、しいたけ３枚〈約50g〉は軸と分けて半分に切り、軸は縦半分に切る。えのきたけ50gはほぐし、しめじ、まいたけ各１パック〈約100g〉は小房に分ける)、ざるに並べて、室内の風通しのよい場所で約６時間干す。

   

作り方

1. 干しきのこのしいたけは横半分、えのきたけは長さを半分に切る(ほかはそのまま使う)。
2. 長いもは１cm四方の拍子木切りにする。にんにくは潰し、アンチョビーはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブ油小さじ１、にんにく、アンチョビーを入れて火にかけ、香りが立ったら１と長いもを入れてさっと炒める。酒大さじ１、こしょう少々を加え、長いもが少し透き通ったら火を止める。