干しきのこと豆のマスタードサラダ

材料（２人分）

• 干しきのこ
• 　・好みのきのこ…200g
• 干しきのこと豆のマスタードサラダ
• 　・干しきのこ(出来上がり分より使う)…半量
• 　・ミックスビーンズ…100g
• 　・パセリのみじん切り…大さじ１
• 　・白ワイン…大さじ１
• 　・マリネ液
• 　　・粒マスタード…大さじ１
• 　　・オリーブ油…小さじ２
• 　　・はちみつ…小さじ１
• ・塩、こしょう

下ごしらえ

1. 好みのきのこを下ごしらえし(ここでは、しいたけ３枚〈約50g〉は軸と分けて半分に切り、軸は縦半分に切る。えのきたけ50gはほぐし、しめじ、まいたけ各１パック〈約100g〉は小房に分ける)、ざるに並べて、室内の風通しのよい場所で約６時間干す。

   

作り方

1. 干しきのこのしいたけは薄切りにし、えのきたけは長さを半分に切る(ほかはそのまま使う)。
2. 耐熱皿に１を広げ、ワイン、塩少々をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。
3. マリネ液の材料を混ぜ合わせて２に加え、よく混ぜる。粗熱がとれたらミックスビーンズ、パセリ、こしょう少々を加えてさらに混ぜる。