黒ごま担々麺

黒ごま担々麺

辛くてこうばしい、あと引くおいしさ

カロリー
572kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
> 麺 その他 > ビーフン
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

豚ひき肉…200g

長ねぎ…10cm

しょうが…1かけ

ザーサイ(瓶詰)…40g

チンゲンサイ…2株

中華生麺…4玉

合わせ調味料

 ・練りごま(黒)…大さじ4

 ・すりごま(黒)、酒…各大さじ2

 ・しょうゆ…大さじ3

豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1 1/2

とりガラスープの素…小さじ1

黒酢(または酢)…大さじ2

・サラダ油、ラー油

作り方

1.

ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。合わせ調味料の練りごまに、酒としょうゆ少しずつ加えて溶きのばし、すりごまも加えてよく混ぜ合わせる。チンゲンサイは、根元から四つ割りにする。

練りごまは、酒、しょうゆなどを混ぜて溶きのばしてから、ひき肉などを炒めたところに加えると混ざりやすい。黒酢は加熱しすぎると風味がとぶので、仕上げに加える。

2.

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1のねぎ、しょうが、ザーサイを加えて炒める。香りが出たらひき肉を加え、色が変わるまで炒める。フライパンのあいているところに豆板醤を入れて炒め、香りが出たら、全体に炒め合わせる。さらに合わせ調味料も加えて炒め合わせ、水1.6L、スープの素を加えて煮立て、ラー油小さじ2、黒酢を加えて火を止める。

3.

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをさっとゆでて取り出す。同じ湯に麺を入れて袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。あつあつの2のスープを注ぎ、チンゲンサイを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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