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黒ごま担々麺

辛くてこうばしい、あと引くおいしさ

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黒ごま担々麺のカロリーカロリー
(1人分)

572Kcal
黒ごま担々麺の塩分

塩分

2.6g
材料

材料(4人分)

  • 豚ひき肉…200g
  • 長ねぎ…10cm
  • しょうが…1かけ
  • ザーサイ(瓶詰)…40g
  • チンゲンサイ…2株
  • 中華生麺…4玉
  • 合わせ調味料
  •  ・練りごま(黒)…大さじ4
  •  ・すりごま(黒)、酒…各大さじ2
  •  ・しょうゆ…大さじ3
  • 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1 1/2
  • とりガラスープの素…小さじ1
  • 黒酢(または酢)…大さじ2
  • ・サラダ油、ラー油
作り方

作り方

1.

ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。合わせ調味料の練りごまに、酒としょうゆ少しずつ加えて溶きのばし、すりごまも加えてよく混ぜ合わせる。チンゲンサイは、根元から四つ割りにする。

練りごまは、酒、しょうゆなどを混ぜて溶きのばしてから、ひき肉などを炒めたところに加えると混ざりやすい。黒酢は加熱しすぎると風味がとぶので、仕上げに加える。

2.

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1のねぎ、しょうが、ザーサイを加えて炒める。香りが出たらひき肉を加え、色が変わるまで炒める。フライパンのあいているところに豆板醤を入れて炒め、香りが出たら、全体に炒め合わせる。さらに合わせ調味料も加えて炒め合わせ、水1.6L、スープの素を加えて煮立て、ラー油小さじ2、黒酢を加えて火を止める。

3.

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをさっとゆでて取り出す。同じ湯に麺を入れて袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。あつあつの2のスープを注ぎ、チンゲンサイを添える。

調理: 撮影:竹内章雄

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