バジル風味のこんがりチキン

材料（４人分）

• とりもも肉…２枚(約600g)
• ズッキーニ…１本
• ミニトマト…１パック
• バジル…約12枚
• ・塩(あれば自然塩)、粗びき黒こしょう、オリーブ油

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、縮みを防ぐため、筋に切り目を入れ、半分に切る。皮と肉の間にバジルをはさみ、ペーパータオルで水をふく。ズッキーニは７mm厚さの輪切りにする。
2. １のとり肉から水が出るのを防ぐため、焼く直前に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油少々を強火で熱し、皮目を下にして２枚入れる。焼き色がついたら中火にして、フライ返しで押さえながら、５〜６分焼いて裏返す。
   
   フライ返しなどで押さえて、皮をパリパリに。反対側は押さえず、ふっくらと仕上げる。

   

3. フライパンのあいているところに１のズッキーニ、ミニトマト各半量ずつを入れて、さらに２分ほど焼き、とり肉の中心まで火を通す。残りも同様にして焼き、器に盛りつけ、好みで塩、こしょう各少々をふる。