ゆで豚ホットサラダ【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ゆで豚(２人分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で縛ったもの)…１本(約600g)
• 　・にんにく…２〜３片
• 　・赤とうがらし…２本
• 　・酒、塩
• ゆで豚ホットサラダ
• 　・ゆで豚…1/5本(でき上がり分より使う)
• 　・ゆで卵…２個
• 　・ブロッコリー…1/4個
• 　・にんじん…小1/2本
• 　・グリーンアスパラガス…４本
• 　・ドレッシング
• 　　・牛乳、レモン汁…各大さじ１
• 　　・マヨネーズ…大さじ３
• 　　・粒マスタード…小さじ１
• 　・塩

下ごしらえ

1. ゆで豚を作る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。
2. 鍋に豚肉、にんにく、とうがらし、酒１カップ、塩小さじ1/2を入れ、豚肉がかぶるくらいの水を加えてふたをし、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で約40分煮る。※食べきらない分は、ゆで汁ごと密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する。さめると脂が出るので、取り除いてから使う。

   

作り方

1. ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは１cm角、３cm長さに切る。アスパラガスは根元を落としてかたいところは皮をむき、長さを３〜４等分に切る。
2. 鍋ににんじん、たっぷりの水、塩少々を入れて２〜３分煮立たせ、ブロッコリー、アスパラガスを加えてゆでる。にんじんに火が通ったらざるに上げ、湯をよくきる。
3. ゆで豚は１cm角に切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱する。ゆで卵は殻をむいて四つ割りにする。ドレッシングの材料は混ぜ合わせる。
   
   ゆで豚は小さく切って耐熱皿にのせ、ラップをふんわりかけてレンジで温める。

   

4. 器にゆで豚、野菜、ゆで卵を盛り合わせ、ドレッシングをかける。