にんじんのかき揚げ【by 広沢京子さん】

材料（２人分）

• にんじん…1/2本
• 帆立水煮缶…小１缶(100g)
• 長ねぎ…1/4本
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・冷水…80ml
• 　・小麦粉…1/2カップ
• ・小麦粉、揚げ油、塩

作り方

1. にんじんは７cm長さの細切りにしてボウルに入れる。ねぎは５cm幅の小口切りにし、帆立は缶汁をきってほぐし、ボウルに加える。小麦粉大さじ１も加えて、菜箸で混ぜる。
2. ころもを作る。大きめのボウルに溶き卵と冷水を入れ、混ぜる。小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、１を加えて混ぜる。
   
   にんじんのせん切り、ねぎ、帆立に小麦粉をまぶしておいてから、ころもをつけると、全体にころもがついて、はがれにくくなる。

   

3. 中温(約170℃)の揚げ油で、２を木べらで食べやすい大きさにすくって静かに落とし入れ、形を整えながら、表面がカリッとするまで揚げる。皿に盛り、塩少々をふって好みでレモンを添える。