じゃがクリームコロッケ

材料（２人分）

• じゃがいも…１個(約150g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• むきえび…100g
• 溶き卵…適宜
• 牛乳…１カップ
• キャベツのせん切り…適宜
• 白ワイン(または酒)…大さじ１
• ・サラダ油、塩、こしょう、バター、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. じゃがいもは洗って水をつけたままラップで包み、電子レンジで約３分加熱する。竹串がスーッと通るくらいまでやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、フォークなどで細かくつぶす。
2. えびは背わたを除く。
3. フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、えびを加えてワインをふる。炒め合わせてえびの色が変わったら、塩、こしょう各少々をふって取り出す。
4. ３のフライパンにバター20gを溶かし、小麦粉大さじ２をふり入れる。弱火でよく炒めて、粉っぽくなくなったら牛乳を少しずつ加えてはのばしていく。なめらかになって、ふつふつとしたら１を加えて混ぜる。えび、塩、こしょう各少々も加えて混ぜる。ラップを敷いたバットにあけて平らにし、冷たくなるまでさます。
   
   つぶしたじゃがいもをホワイトソースに加えると、じゃがいもの甘さがほんのりプラスされる。また、じゃがいもを加えたほうが、成形しやすい。

   

5. ４が丸められるくらいまで固まったら、手をぬらして６等分して丸め、小麦粉適宜、溶き卵、パン粉適宜の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油で、カリッとするまで揚げて皿に盛り、キャベツを添える。好みでキャベツにパセリのみじん切りを混ぜても。