里いもコロッケ

材料（２人分）

• 里いも…５個(350g)
• さくらえび…大さじ３(10g)
• ころも(小麦粉、水各大さじ６、パン粉適宜)
• ごま油…小さじ１
• 揚げ油
• ・塩

作り方

1. 里いもは皮にぐるりと包丁を入れ、蒸気の上がった蒸し器で蒸す。竹串がスーッと通るようになったら皮をむき、フォークでつぶす。多少固まりが残っていても構わない。桜えび、塩小さじ1/3、ごま油を混ぜる。
2. 小麦粉と水を合わせてころもを作り、１をスプーンですくって落とし入れてからめる。パン粉を広げたバットにのせ、手で転がしてボール状に形を整えながら、全体にパン粉をまぶす。
3. 中温(170℃)の揚げ油できつね色に揚げる。器に盛って好みでレタスと練りがらしを添える。