なすのロールカツ

材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉…16枚(約200g)
• なす…２個
• レタス…1/4個
• トマト…1/2個
• ころも
• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉…各適宜
• ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油、しょうゆ、練りがらし

作り方

1. なすは皮をしま目にむいて四つ割りにし、約５分水にさらしてペーパータオルで水けを拭き取る。レタスとトマトは縦４等分に切る。
2. 豚肉を広げて塩、こしょう、小麦粉各適宜をふる。なす１切れに豚肉を２枚ずつ、端からくるくるとなすを包み込むように巻きつけ、最後は手で握ってなじませる。残りも同様に作る。ころもの小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせて、パン粉をしっかりつける。
   
   なすと肉がはがれないように肉に小麦粉をふり、肉の端を重ねて、らせん状に巻きつける。

   

3. 鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて４〜５分、きつね色になるまでカラリと揚げる。取り出して油をきり、レタスとトマトとともに器に盛り、しょうゆ、からし各適宜を添える。