さんまのピリ辛香味煮

さんまのピリ辛香味煮

にんにく、しょうが風味でご飯によく合う

カロリー
393kcal
塩分
2.8g
調理時間
20
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
堤人美
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

さんま…2尾

にら…1わ

にんにくのみじん切り…1/2片分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3

煮汁

 ・とりガラスープの素…小さじ1/3

 ・酒…大さじ3

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・砂糖…大さじ1

 ・水…1カップ

・塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢

作り方

1.

にらは5cm長さに切る。さんまは胸びれの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。腹部分を約5mm幅で斜めに切り落とし、内臓をかき出して、腹の中をきれいに洗う。ペーパータオルで水けを拭き、3等分に切る。塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。

2.

フライパンにごま油小さじ2を熱し、さんまを約1分30秒焼いて上下を返し、さらに約1分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。

3.

ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取り、さんまを端に寄せる。弱火にし、あいたところでにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、5~6分煮る。にらを加えてさっと煮て、酢小さじ1を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

さんまから出た余分な脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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