牛肉と長いもの黒こしょう炒め

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…180g
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・ごま油、片栗粉…各小さじ1/2
• 長いも…10cm(約200g)
• エリンギ…２本(約60g)
• 長ねぎ…1/2本
• にんにくの粗みじん切り…1/2片分
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ１
• 　・とりガラスープの素、塩…各小さじ1/3
• ・しょうゆ…少々
• 　・水…大さじ３
• ・サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. 長いもは長さを半分に切り、７〜８mm四方の棒状に切って約５分水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。エリンギは縦半分に切って斜め薄切り、ねぎも斜め薄切りにする。牛肉は下味をもみ込む。
2. フライパンに油小さじ１を熱して牛肉を炒め、肉の色がほぼ変わったらいったん取り出す。
   
   牛肉を赤い部分が少し残るくらいまで炒めたら、いったん取り出し、かたくなるのを防ぐ。

   

3. フライパンをきれいにし、油小さじ１、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら中火にし、長いも、エリンギ、ねぎを加えて約２分炒める。牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜ、こしょう小さじ1/3をふって強火にし、汁けをとばすように炒める。器に盛り、好みでさらに粗びき黒こしょうをふっても。