さつまいものかき揚げ

さつまいものかき揚げ

野菜の甘みにちりめんじゃこの塩けが効果的

カロリー
822kcal
塩分
0.2g
調理時間
30
ジャンル:
和風
プロ料理家:
近輝美
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

さつまいも…小1本(150g)

にんじん…1/3本(50g)

玉ねぎ…1/2個

ちりめんじゃこ…大さじ4

溶き卵…1/2個分

小麦粉、片栗粉…各適宜

揚げ油

作り方

1.

さつまいもは皮つきのまま1cm角に切り、水に放してアク抜きする。にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。

2.

さつまいも、にんじん、玉ねぎ、ちりめんじゃこをボウルに合わせ、小麦粉大さじ1をまぶす。小麦粉2/3カップ、片栗粉大さじ1、卵と冷水を合わせて2/3カップを混ぜ、ボウルに加えて練らないよう、ざっと混ぜる。

3.

低温(160℃)の揚げ油に、2を玉じゃくしにすくってへらなどで端から落とし入れて揚げる。へらで軽く押さえてほぼ固まったら、へらから離し、同様に次々揚げていく。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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