きのこシューマイ

材料（２人分）

• あん
• 　・しいたけ…１パック
• 　・えのきたけ…１袋
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・白菜の軸…２〜３枚分(約200g)
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・酒、ごま油…各小さじ２
• 　・塩…小さじ１弱
• 　・こしょう…少々
• 　・片栗粉…大さじ２
• 白菜の葉…２〜３枚
• シューマイの皮…１袋(約24枚)

作り方

1. あんを作る。白菜の軸はみじん切りに、しいたけは軸ごと粗みじん切りにし、えのきたけは１cm長さに切り、ともにボウルに入れる。
2. 別のボウルにひき肉、砂糖、酒、ごま油、塩、こしょうを入れ、練り混ぜる。
3. 粘りが出たら１に片栗粉をまぶしてから２に加え、混ぜ合わせる。
4. シューマイの皮の中心に３のあんを大さじ１強のせ、スプーンで押し込みながら形を整える。同様にあと23個作る。
   
   左手の親指と人さし指で丸を作ってその上にシューマイの皮とあんをのせ、スプーンで押し込んでいくようにする。

   

5. 白菜の葉を６〜７cm長さにちぎって半量をフライパンに敷き、４の半量を並べ、水130mlを縁から注いでふたをし、強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、６〜８分、竹串を刺して透明の肉汁が出るまで蒸し煮にする。残りも同様にする。
   
   シューマイは白菜の葉の上に間隔をあけて並べる。焦げることなく、白菜も食べられる。

   

6. 器にシューマイを盛って白菜を添える。好みで練りがらし、酢じょうゆを添えても。