ふわふわえび焼きそば

ふわふわえび焼きそば

あっさりねぎそばにトッピング

カロリー
478kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
> 焼きそば > 焼きそば その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
広沢京子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

むきえび…130g

卵白…2個分

長ねぎのみじん切り…1本分

しょうが汁…小さじ1

中華蒸し麺…2玉

ナンプラー…小さじ2

・ごま油、塩、こしょう

下ごしらえ

1.

<焼きそば用中華蒸し麺の下ごしらえ>
中華生麺を蒸して、焼きそば用に加工した麺。ほぐしやすくするため、表面に油がまぶしてあるので、袋ごと軽くもんでほぐし、さらにざるに入れて熱湯を回しかけ、ふんわりほぐすとともに、余分な油を落とすとよい。

作り方

1.

卵白はピンと「つの」が立つくらいに、ふわふわに泡立てる。

2.

フライパンにごま油大さじ1を熱してねぎの半量を炒め、麺をほぐして加える。塩、こしょう各少々、ナンプラー小さじ1を加えてほぐし炒め、器に取り出す。

3.

続けてフライパンにごま油大さじ1を足して熱し、残りのねぎを炒め、背わたを取ったえびを加えてしょうが汁、ナンプラー小さじ1をふり、炒め合わせる。

泡立てた卵白をえびにからませながら炒める。えびのうまみをふわふわ卵白が吸って美味。

4.

えびの色が変わったら、1の卵白を加えてさっと炒めて火を止め、2の麺にのせる。好みで香菜を添えて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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