ふわふわえび焼きそば

材料（２人分）

• むきえび…130g
• 卵白…２個分
• 長ねぎのみじん切り…１本分
• しょうが汁…小さじ１
• 焼きそば用麺…２玉
• ナンプラー…小さじ２
• ・ごま油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. ＜焼きそば用麺の下ごしらえ＞
   中華生麺を蒸して、焼きそば用に加工した麺。ほぐしやすくするため、表面に油がまぶしてあるので、袋ごと軽くもんでほぐし、さらにざるに入れて熱湯を回しかけ、ふんわりほぐすとともに、余分な油を落とすとよい。

   

作り方

1. 卵白はピンと「つの」が立つくらいに、ふわふわに泡立てる。
2. フライパンにごま油大さじ１を熱してねぎの半量を炒め、麺をほぐして加える。塩、こしょう各少々、ナンプラー小さじ１を加えてほぐし炒め、器に取り出す。
3. 続けてフライパンにごま油大さじ１を足して熱し、残りのねぎを炒め、背わたを取ったえびを加えてしょうが汁、ナンプラー小さじ１をふり、炒め合わせる。
   
   泡立てた卵白をえびにからませながら炒める。えびのうまみをふわふわ卵白が吸って美味。

   

4. えびの色が変わったら、１の卵白を加えてさっと炒めて火を止め、２の麺にのせる。好みで香菜を添えて。