冷やなす&揚げぶっかけ

冷やなす&揚げぶっかけ

なすと油揚げをしっかり冷やすのもまたおいしい

カロリー
485kcal
塩分
3.7g
カテゴリ:
> うどん > 冷やしうどん
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

生うどん…2玉

油揚げ…2/3枚

なす…1個

みょうが…1個

いりごま(白)…小さじ2

削りがつお…10g

めんつゆ(ストレート)…1 1/4カップ+1/4カップ

だし汁…3/4カップ

作り方

1.

つゆを作る。鍋にめんつゆを入れて温め、削りがつおを加える。弱火にして30秒~1分煮たら火を止め、ざるでこしてさましてから冷蔵庫で約30分冷やす。

削りがつおを加えて追いがつおにすることで、市販のめんつゆでも簡単においしいつゆに。

2.

なすは縦半分に切って皮に格子状に切り目を入れ、油揚げは横に2cm幅に切る。小鍋にめんつゆ1/4カップ、だし汁、なす、油揚げを入れて落としぶたをし、火にかける。ふつふつしてから約2分煮て、油揚げを引き上げてさます。なすはあと2~3分煮て火を止め、そのまま約30分さます。みょうがは縦薄切りにする。

3.

たっぷりの熱湯でうどんを袋の表示どおりにゆでて湯をきる。冷水でもみ洗いし、水をきって器に盛る。2の具をのせて、1のつゆを回しかけ、ごまをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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