きのこのペンネアラビアータ

材料（２人分）

• マッシュルーム…３個
• エリンギ…１本
• まいたけ…1/2パック
• にんにくの薄切り…１片分
• 赤とうがらしの小口切り…１〜２本分
• ホールトマト缶…１缶(400g)
• バジル…３枚＜またはバジル(乾燥)少々＞
• ペンネ…160g
• 赤ワイン…1/2カップ
• 固形スープの素…１個
• ・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. マッシュルームは石づきを除いて薄切りにし、エリンギは縦半分に切って縦に裂く。まいたけはほぐす。
2. ペンネは塩適宜を加えた熱湯で袋の表示どおりにゆではじめる。
3. 鍋にオリーブ油大さじ２、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ったら１のきのこを入れて炒める。しんなりしたらホールトマトをつぶして缶汁ごと入れ、ワイン、スープの素、バジルを加えて７〜８分煮詰める。塩、こしょう各適宜で調味し、ゆで上がったペンネを加えてあえる。好みで、パセリのみじん切りを散らす。