きのこのリゾット【by 飯塚宏子さん】

材料（２〜３人分）

• ブラウンマッシュルーム…４個
• しめじ…1/2パック
• パルミジャーノ・レッジャーノ(または粉チーズ)…大さじ３
• 生クリーム…適宜
• にんにくのみじん切り…１片分
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• 米(あれば無洗米)…１カップ(180ml)
• スープ(固形スープの素１個＋湯)…３〜４カップ
• 白ワイン…大さじ２
• ・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. ブラウンマッシュルームは石づきを除いて薄切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。
2. 鍋にオリーブ油大さじ２、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ったら米を洗わずに加えてよく炒める。米が白っぽくなったら１のきのこを入れ、しんなりしたらスープ２カップ、ワインを加える。混ぜながら煮て、水分がなくなったらスープを１カップずつ加え、そのつど様子を見て、芯(しん)が少し残るくらいになったら火を止める。

   

3. パルミジャーノ・レッジャーノを加えて混ぜ、塩、こしょう各適宜で調味する。器に盛り、生クリームをかける。