豚肉のピクルス炒め

材料（２人分）

• ピクルスにする残り野菜
• 　・きゅうり…２本
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・カラーピーマン(赤、黄)…各1/2個
• 酢…1/2カップ
• 塩…小さじ１　1/2
• 　・砂糖…大さじ５
• 　・水…1/4カップ
• 豚肉のピクルス炒め
• 　・野菜のピクルス(でき上がり分より使う)…80g
• 　・ピクルスの漬け汁(でき上がり分より使う)…1/2カップ
• 　・豚しょうが焼き用肉…６枚(約200g)
• 　・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

1. 野菜のピクルスを作る。きゅうりは縦半分にし、３cm長さに切る。玉ねぎとカラーピーマンは、それぞれ大きめの角切りにする。
2. 耐熱ボウルに酢、塩、砂糖、水と１を入れ、ラップをかけて電子レンジで約４分加熱する。取り出し、混ぜて上下を返し、ラップで落としぶたをして粗熱がとれるまでおく。
   
   レンジ加熱後は、野菜に密着させるようにラップでおおう。こうすると、味がなじみやすい。

   

3. 野菜は全量で400gを目安に、好みで、にんじん、れんこん、ごぼう、かぶなどを加えてもよい。
4. ＜保存と使い方＞保存容器に入れて冷蔵庫で１週間くらい保存できる。ピクルスとしてそのまま食べられるほか、刻んでタルタルソースに入れたり、炒めものにしてもおいしい。

   

作り方

1. ピクルスは細切りにする。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、薄く小麦粉をまぶす。
2. フライパンに油小さじ１を熱して豚肉を入れ、両面にしっかり焼き色をつける。
3. ピクルスとピクルスの漬け汁を加え、豚肉に火が通るまでひと煮立ちさせる。