やわらか回鍋肉

やわらか回鍋肉

やわらか~い豚肉が絶品!

カロリー
351kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > ホイコーロー
肉のおかず > 豚肉 > ホイコーロー
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
河村みち子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

ジューシーゆで塩豚(作りやすい分量)

 ・豚ロースソテー用肉…500g

 ・塩(あれば自然塩)

やわらか回鍋肉

 ・ゆで塩豚(でき上がり分より使う)…150g

 ・キャベツ…小1/4個

 ・ピーマン…1個

 ・玉ねぎ…1/4個

 ・にんにくのみじん切り…1片分

 ・しょうがのみじん切り…1かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1

 ・甜麺醤(テンメンジャン)…小さじ1 1/2

豆鼓(トウチ)のみじん切り…小さじ1/2

 ・サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ、酒

下ごしらえ

1.

ゆで塩豚を作る。豚肉に塩小さじ2(肉の2%の量が目安)をまぶし、ポリ袋に入れて一晩おく。

2.

豚肉をさっと洗い、あればたこ糸で肉を縛る。厚手の鍋に入れ、肉がひたるくらいの熱湯を注ぐ。

3.

厚手のペーパータオルで落としぶたをして火にかけ、煮立ったらさらにふたをして弱火にし、20分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。

4.

<保存の仕方>肉は、ゆで汁と一緒に保存容器に入れておくとジューシーさが保てる。冷蔵庫に入れ3~4日保存できる。

作り方

1.

キャべツは大きいまま耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約1分加熱し、一口大に切る。ピーマンは縦4等分に切り、さらに斜めに3等分に切る。玉ねぎは7mm厚さのくし形に切る。豚肉は1cm厚さの一口大に切る。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、1の野菜を入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。

3.
豚肉は厚めに切るのがおすすめ。表面をさっとこうばしく焼いて

豚肉は厚めに切るのがおすすめ。表面をさっとこうばしく焼いて

2のフライパンに油大さじ1を足して熱し、豚肉を入れ、両面に軽く焼き色をつけながら炒める。

4.
調味料を少し煮詰めてから肉、野菜にからめるのがコツ

調味料を少し煮詰めてから肉、野菜にからめるのがコツ

3の肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤、豆鼓を入れ、香りが立つまで炒める。しょうゆ小さじ1 1/2、酒小さじ2を加え、フライパンを傾けて調味料を煮詰め、半量くらいになったら、取り出しておいた2を戻し入れて、全体に炒め合わせる。

5.

豆鼓がない場合は、しょうゆを少々増やして加える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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