ポテトサラダ（２）

材料（２人分）

• じゃがいも…２個
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1/4個
• きゅうり…1/2本
• レモン汁…大さじ1/2
• ・塩、オリーブ油、こしょう、マヨネーズ

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま半分に切る。にんじんと一緒に鍋に入れてたっぷりの水、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら火を少し弱め、じゃがいもに竹串がスーッと通るくらいまで約10分ゆでる。
2. 玉ねぎは縦薄切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水でさっと洗い、水をしっかり絞る。きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々をふってしんなりしたら、しっかり水を絞る。
3. １のじゃがいもは熱いうちに皮をむいて一口大に切り、にんじんは５mm厚さのいちょう切り、または半月切りにして、ボウルに入れる。レモン汁、オリーブ油大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えてあえる。
   
   味がよくなじむように、じゃがいもは熱いうちに皮をむいてつぶし、手早く調味料を加える。

   

4. ３の粗熱がとれたら、２、マヨネーズ大さじ３を加えて混ぜる。