回鍋肉

キャベツの甘みをみそが引き立たせる

カロリー
369kcal
塩分
3.2g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > ホイコーロー
肉のおかず > 豚肉 > ホイコーロー
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉…100g

キャベツ…3枚

赤ピーマン…2個

長ねぎのみじん切り…10cm分

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

合わせ調味料

 ・みそ、しょうゆ…各大さじ1

 ・酒…大さじ1/2

 ・砂糖…小さじ1

・酒、しょうゆ、サラダ油、小麦粉

作り方

1.

キャベツは重ねて置き、手で押してつぶしてから一口大にちぎる。ピーマンは縦半分に切って一口大に切る。豚肉は5~6cm幅に切り、酒、しょうゆ各小さじ1/2をふりかける。

キャベツは手のひらで押しつぶし、葉や軸に亀裂を入れると、味がなじみやすくなる。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、キャベツ、ピーマンを入れて全体に油がまわったら取り出す。

3.

2のフライパンに油大さじ1を足して熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら、豆板醤と小麦粉小さじ1/2を加えて炒める。香りが立ったら豚肉を入れて焼く。両面に焼き色がついたら合わせ調味料を回し入れ、全体に照りが出るまで炒める。2を戻し入れ、手早く炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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