ポテトコロッケ

ポテトコロッケ

揚げたてを食べたい!

カロリー
606kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

豚ひき肉…100g

溶き卵…1個分

じゃがいも…2個

玉ねぎのみじん切り…1/2個分

レタス…1/4個

きゅうり…1/2本

トマト…1個

ナツメグ…少々

・サラダ油、塩、こしょう、バター、小麦粉、パン粉、揚げ油、中濃ソース

作り方

1.

じゃがいもは皮つきのまま1個ずつラップで包み、電子レンジで約5分30秒加熱する。やわらかくなったら熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、フォークなどで粗くつぶす。

2.

フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたらひき肉を加えてさらに炒める。パラパラになったら、塩小さじ1/3、こしょう少々、ナツメグを加えて混ぜる。

3.

1に2、バター10gを加えて混ぜ合わせる。4等分にし、1個ずつしっかり握って空気を抜き、平たい円形に整える。残りも同様にする。

4.

3に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、もう一度小麦粉、溶き卵の順につける。最後にパン粉適宜をつけ、そのまま約5分休ませる。

空気を抜くように形を整え、卵、小麦粉を2回つけてからパン粉をつける。しっかりとしたころもになり、サクサク感が出る。また、揚げる前に休ませると、パン粉がよくなじみ、はがれにくくなる。

5.

レタスは一口大にちぎり、きゅうりは2~3mm厚さの輪切り、トマトは一口大に切り、ボウルでざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。

6.

中温(約170℃)の揚げ油で、4を揚げる。途中で返し、こんがりと色がついたら5に盛り、ソース適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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