肉じゃが【by 飛田和緒さん】

材料（２〜３人分）

• 牛切り落とし肉…100g
• じゃがいも…３個
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…小１個
• にんにく…１〜２片
• しらたき…1/2袋
• 絹さや…３〜４枚
• だし汁…２カップ
• ・ごま油、酒、砂糖、しょうゆ

作り方

1. じゃがいもは四つ割りにし、にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切って１cm幅のくし形切りにする。にんにくは縦半分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆでて湯をきり、食べやすい長さに切る。
2. 絹さやは熱湯でゆでて斜め細切りにする。
3. 鍋にごま油小さじ１を熱し、１を入れて軽く炒める。全体に油がまわったらだし汁、酒大さじ１を入れて煮立たせ、アクを取って砂糖大さじ１　1/2を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。
   
   だし汁の量は野菜が少し出るくらいで充分。砂糖を加えて落としぶたをすれば、全体に煮汁がいきわたる。だし汁が多いと、味がしみこみにくい。

   

4. じゃがいもがやわらかくなったら、牛肉を広げて加える。鍋を揺すりながら軽く混ぜ、牛肉に火が通ったらしょうゆ大さじ１　1/2〜２を加える。再び鍋を揺すって混ぜ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。器に盛り、絹さやを添える。