肉じゃが

時短、塩分控えめ

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肉じゃが

煮ものの定番といえばコレ!

カロリー
317kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 肉じゃが
肉のおかず > 肉じゃが
ジャンル:
和風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

牛切り落とし肉…100g

じゃがいも…3個

にんじん…1/2本

玉ねぎ…小1個

にんにく…1~2片

しらたき…1/2袋

絹さや…3~4枚

だし汁…2カップ

・ごま油、酒、砂糖、しょうゆ

作り方

1.

じゃがいもは四つ割りにし、にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切って1cm幅のくし形切りにする。にんにくは縦半分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆでて湯をきり、食べやすい長さに切る。

2.

絹さやは熱湯でゆでて斜め細切りにする。

3.

鍋にごま油小さじ1を熱し、1を入れて軽く炒める。全体に油がまわったらだし汁、酒大さじ1を入れて煮立たせ、アクを取って砂糖大さじ1 1/2を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。

だし汁の量は野菜が少し出るくらいで充分。砂糖を加えて落としぶたをすれば、全体に煮汁がいきわたる。だし汁が多いと、味がしみこみにくい。

4.

じゃがいもがやわらかくなったら、牛肉を広げて加える。鍋を揺すりながら軽く混ぜ、牛肉に火が通ったらしょうゆ大さじ1 1/2~2を加える。再び鍋を揺すって混ぜ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。器に盛り、絹さやを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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