オイスターきのこバーグ

時短、塩分控えめ

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オイスターきのこバーグ

きのこたっぷりの中華風

カロリー
346kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…250g

 ・卵…小1個

 ・牛乳…大さじ1

 ・玉ねぎ…小1個

 ・パン粉…1/3カップ

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう…少々

ソース

 ・しいたけ…2枚

 ・しめじ…1パック

 ・長ねぎ…1/3本

 ・合わせ調味料

  ・酒…大さじ1

  ・オイスターソース…小さじ2

  ・しょうゆ…小さじ1

  ・砂糖…小さじ1/2

・サラダ油、小麦粉、ごま油

作り方

1.

パン粉に牛乳を加えて湿らせる。

2.

玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。

玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小1個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。

3.

ボウルにひき肉、卵、1、2、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら2~3等分にする。手に油少々をつけて、1個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。

4.

フライパンに油大さじ1を熱する。3を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。

小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。

5.

4の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約5分焼く。裏返してふたをし、さらに5分焼いて皿に盛る。

こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。

6.

しいたけは薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎはみじん切りにする。

7.

5のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ2を熱してねぎを炒める。香りが立ったら、しいたけ、しめじを加える。しんなりするまで炒めたら合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、5にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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