オイスターきのこバーグ
346kcal
1.1g
材料(2〜3人分)
ハンバーグだね
・合いびき肉…250g
・卵…小1個
・牛乳…大さじ1
・玉ねぎ…小1個
・パン粉…1/3カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ソース
・しいたけ…2枚
・しめじ…1パック
・長ねぎ…1/3本
・合わせ調味料
・酒…大さじ1
・オイスターソース…小さじ2
・しょうゆ…小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・サラダ油、小麦粉、ごま油
・合いびき肉…250g
・卵…小1個
・牛乳…大さじ1
・玉ねぎ…小1個
・パン粉…1/3カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ソース
・しいたけ…2枚
・しめじ…1パック
・長ねぎ…1/3本
・合わせ調味料
・酒…大さじ1
・オイスターソース…小さじ2
・しょうゆ…小さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・サラダ油、小麦粉、ごま油
作り方
- パン粉に牛乳を加えて湿らせる。
- 玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。
玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小1個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。 - ボウルにひき肉、卵、1、2、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら2〜3等分にする。手に油少々をつけて、1個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。
- フライパンに油大さじ1を熱する。3を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。
小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。 - 4の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約5分焼く。裏返してふたをし、さらに5分焼いて皿に盛る。
こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。 - しいたけは薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎはみじん切りにする。
- 5のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ2を熱してねぎを炒める。香りが立ったら、しいたけ、しめじを加える。しんなりするまで炒めたら合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、5にかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
- しめじ
- 一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…
- 長ねぎ
- 薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
オイスターきのこバーグを使った献立アイデア
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!