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オイスターきのこバーグ

きのこたっぷりの中華風

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オイスターきのこバーグのカロリーカロリー
(1人分)

346Kcal
オイスターきのこバーグの塩分

塩分

1.1g
材料

材料(2~3人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…250g
  •  ・卵…小1個
  •  ・牛乳…大さじ1
  •  ・玉ねぎ…小1個
  •  ・パン粉…1/3カップ
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・こしょう…少々
  • ソース
  •  ・しいたけ…2枚
  •  ・しめじ…1パック
  •  ・長ねぎ…1/3本
  •  ・合わせ調味料
  •   ・酒…大さじ1
  •   ・オイスターソース…小さじ2
  •   ・しょうゆ…小さじ1
  •   ・砂糖…小さじ1/2
  • ・サラダ油、小麦粉、ごま油
作り方

作り方

1.

パン粉に牛乳を加えて湿らせる。

2.

玉ねぎはごく細かいみじん切りにする。フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとして、甘い香りがするまで炒めたら取り出し、粗熱をとる。

玉ねぎをできるだけ細かいみじん切りにすると、ひき肉と一体化して、肉のうまみやジューシーさが倍増。ひき肉250gに玉ねぎ小1個分とやや多めなのが、ふっくらとした口当たりのよいハンバーグにするコツ。

オイスターきのこバーグの作り方2


3.

ボウルにひき肉、卵、1、2、塩、こしょうを入れて、手で練るように混ぜ、粘りが出たら2~3等分にする。手に油少々をつけて、1個分ずつとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、楕円形に形を整える。残りも同様にする。

4.

フライパンに油大さじ1を熱する。3を片手で持ちながら片面に小麦粉適宜を茶こしでふり、小麦粉をふった面を下にしてフライパンに並べ入れる。残りも同様にして並べ入れ、もう一方の面にも、小麦粉適宜をふる。

小麦粉を茶こしで軽くふってから焼くと、肉汁をしっかり閉じ込めることができる。フライパンにも肉汁が流れにくくなる。また、表面がカリッとしてこうばしく、形もきれいに焼き上がる。

オイスターきのこバーグの作り方4


5.

4の下の面にこんがりと焼き色がついたら、ふたをして弱火にし、約5分焼く。裏返してふたをし、さらに5分焼いて皿に盛る。

こんがりと焼き色がついたら、あとはじっくり火が通るように弱火でふたをして蒸し焼きにする。

オイスターきのこバーグの作り方5


6.

しいたけは薄切りにする。しめじはほぐす。ねぎはみじん切りにする。

7.

5のフライパンの汚れをふき取り、ごま油小さじ2を熱してねぎを炒める。香りが立ったら、しいたけ、しめじを加える。しんなりするまで炒めたら合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、5にかける。

調理: 撮影:白根正治

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