TOP >> レシピ >> あじの和風ハンバーグ
調理:吉田瑞子
撮影:岡本真直
レシピID:S10189
あじは頭を落としてはらわたを除き、水洗いして水けをふく。頭の切り口から中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿って尾の方に包丁を動かして身を切り離す。次に中骨を下にして置き、同様に中骨の上に包丁を入れて身を切り離して三枚におろす。皮をはいで包丁で細かくたたく。
梅干しは種を除いてたたき、青じそ、みょうが各少々は飾り用にせん切りにし、残りはみじん切りにする。たたいたあじに酒、みそ各大さじ1、片栗粉をよく混ぜ、梅干し、みじん切りの青じそ、みょうがを加えて混ぜる。2等分して小判形にまとめる。
フライパンに油を熱して2を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。皿に盛ってせん切りの青じそとみょうがを飾り、サラダ菜、輪切りにしたミニトマトを添える。
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