• 生鮭（切り身）…２切れ
• 下味（牛乳大さじ１、塩、こしょう各少々）
• 小麦粉…適宜
• 生しいたけ…４枚
• なめこ…１袋
• 貝割れ菜…１パック
• サラダ油…大さじ１
• バター…小さじ１
• にんにくの薄切り…１片分
• ブイヨン…大さじ３
• ご飯…小どんぶり２杯分
• ・酒、しょうゆ

■作り方

1

鮭は牛乳をふって５分ほどおいて臭みを取り、ペーパータオルでふいてから塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。しいたけは石づきを取って薄切りにし、なめこはざるに入れて熱湯をかける。貝割れ菜は根元を落として洗い、熱湯でサッとゆでて冷水にとる。

2

フライパンに油小さじ２を熱して鮭を並べ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がついたら火を弱めて中まで火を通し、バターを加えてからめ、取り出す。

3

フライパンに油小さじ１を足してにんにくを炒め、香りが出たらしいたけとなめこを加え、ブイヨン、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１を加えてよく混ぜ、ソースにする。皿にご飯を盛って２の鮭をのせ、１の貝割れ菜を添えてソースをかける。