• 生しいたけ…６枚
• ごぼう…1/4本（50ｇ）
• にんじん…1/4本（40ｇ）
• とりひき肉…150ｇ
• 溶き卵…1/2個分
• 片栗粉…大さじ１
• 小麦粉…適宜
• 小松菜…２株
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2＋水小さじ１）
• ・酢、酒、しょうゆ、みりん、砂糖

■作り方

1

しいたけは軸を取ってペーパータオルで汚れを取り除く。軸は石づきを除いてみじん切りにする。ごぼうは皮をこそげて細かいささがきにし、酢少々を入れた水に放す。にんじんは２cm長さのせん切りに、小松菜はサッとゆでて３〜４cm長さに切る。

2

ボウルにとりひき肉、溶き卵、しょうゆ小さじ１1/2、酒小さじ１、片栗粉を入れてよく練り混ぜ、水けをきったごぼう、にんじん、みじん切りのしいたけの軸を混ぜる。

3

しいたけのかさを裏返して並べ、小麦粉を薄くふり、くぼみを埋めるように２をナイフなどでぬり重ねながら、山形につけていく。

4

鍋に水１カップ、しょうゆ、酒、みりん各大さじ１、砂糖小さじ１を入れて煮立て、２のかさを上にして入れ、落としぶたをし、途中で返しながら中火で20分煮る。煮汁が少なくなってきたら小松菜を加え、水溶き片栗粉を回し入れ、照りをつけるようにして汁を煮詰めながらからめ、器に盛る。