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玉子みそをかために作っておけば、応用自在。手軽にすぐできます豆腐田楽
材料(２人分)
| 絹ごし豆腐…１丁 | 木の芽…８枚 | |
| 玉子みそ(５〜６回分)(みそ250g、酒大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ３、卵黄２個分) |
下ごしらえ
| 1 | 鍋に玉子みその材料を入れてよく混ぜ合わせる。弱火にかけて、焦げつかないよう、絶えず鍋の底から木べらで混ぜながら、20〜30分、へらを持ち上げたときに、つのが立つくらいのかたさになるまで練る。 |
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作り方
| 1 | 豆腐はまな板の上にのせ、おもしをして10分以上おき、水きりする。 | |
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| 2 | 木の芽を包丁でたたいて細かく切り、玉子みそ大さじ２に加えてゴムべらで混ぜる。のばしやすいやわらかさにするために、酒(煮きったもの)、または水大さじ１〜３を加えてゆるめる。 | |
| 3 | 豆腐は食べやすい大きさの短冊切りにする。オーブントースターで、両面にうっすら焼き色がつくまで、約５分焼く。片面に木の芽みそをぬり広げる。 | |
| 4 | みそをあぶる程度に表面を焼き、皿に盛る。好みで串を刺してもよい。 | |
| 5 | ●玉子みそは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば約半年もつ。 |
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