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かき混ぜながらふんわり火を通す
かにたま
■料理データ
- カロリー(１人分) 356kcal
- 塩分(１人分) 1.3ｇ
- 調理時間 15分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：久田大吉
撮影：工藤雅夫
レシピID：S12102
■材料(３〜４人分)
- 卵…M５〜６個
- かにのほぐし身（缶詰）…100g
- 長ねぎ…１本
- あん（酢、砂糖、水各大さじ３、しょうゆ小さじ１弱、酒大さじ１、トマトケチャップ大さじ２）
- 水溶き片栗粉…約小さじ２
- 冷凍グリーンピース…適宜
- ・塩、こしょう、サラダ油
■作り方
1
ねぎは縦に切り目を入れて芯（しん）を抜き、縦半分に切って斜め薄切りに。かには軟骨を除いて軽くほぐす。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加える。白身がほぐれるまでよく混ぜ、ねぎとかにを加えてそっと混ぜる。
2
中華鍋はから焼きしてよく熱し、油少々を入れてよくなじませてから、油大さじ３〜４を入れて温める。卵液を一気に流し入れる。
3
玉じゃくしでゆっくり鍋底をかくように、大きく混ぜる。途中焦げつきそうになったら、鍋肌から油少々をまわりから注ぎ入れるとよい。卵がふわっとしたところで火を止め、器に滑らせて盛りつける。
4
あんの材料をボウルに合わせ、洗った中華鍋に入れ、火にかける。煮立ったら少しずつ水溶き片栗粉を加え、かき混ぜながら火を通す。とろみがついてきたらグリーンピースを加え、ひと呼吸煮て、卵にかける。
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