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豚肉をしっかり焼きつけて余分な脂を除いて、おいしく煮ます
豚の角煮
■料理データ
- カロリー(１人分) 691kcal
- 塩分(１人分) 1.1ｇ
- 調理時間 160分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
- おつまみ
調理：川原渉
撮影：工藤雅夫
レシピID：S12193
■材料(２〜３人分)
- 豚バラかたまり肉…１本(約500g)
- しょうが…１かけ
- 長ねぎ(青い部分)…1/2本
- 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
- オクラ…５本
- ・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし
■作り方
1
肉は３〜４cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。
2
鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒２の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約１時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。
3
砂糖大さじ４を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ１1/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ１1/2を加えて約20分煮る。
4
煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。
5
●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。
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