TOP >> レシピ >> 豚の角煮
調理:川原渉
撮影:工藤雅夫
レシピID:S12193
肉は3〜4cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。
鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒2の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約1時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。
砂糖大さじ4を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ11/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ11/2を加えて約20分煮る。
煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。
●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。
レシピのことならレタスクラブネット Copyright© KADOKAWA SSCommunications Inc. All Rights Reserved.