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豚肉をしっかり焼きつけて余分な脂を除いて、おいしく煮ます豚の角煮
材料(２〜３人分)
| 豚バラかたまり肉…１本(約500g) | 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１) | |
| しょうが…１かけ | オクラ…５本 | |
| 長ねぎ(青い部分)…1/2本 | ・酒、砂糖、しょうゆ、練りがらし |
作り方
| 1 | 肉は３〜４cm幅に切る。フライパンに油をひかないで各面を焼く。余分な脂を除くため、特に脂身の部分は弱火でじっくり焼く。しょうがは皮つきのまま薄切りに、ねぎはぶつ切りに。 | |
|---|---|---|
| 2 | 鍋に肉を移して、水と酒(水10に対して酒２の割合)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。落としぶたをして、弱めの中火に。汁がひたひたになるように水を差しながら、約１時間30分、竹串がすーっと通るようになるまでゆでる。 | |
| 3 | 砂糖大さじ４を加え、約10分、落としぶたをして煮る。しょうゆ大さじ１ 1/2を加えてさらに約10分煮、煮汁がひたひたになったら再びしょうゆ大さじ１ 1/2を加えて約20分煮る。 | |
| 4 | 煮上がったら、煮汁を別鍋に万能こし器でこし入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんにする。肉を器に盛ってあんをかけ、ゆでたオクラ、練りがらし少々を添える。 | |
| 5 | ●煮上がったものを煮汁にひたしたまま一晩おくと、味がよくなじむので、その場合はあんを作らなくても。 |
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