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こうばしく焼いた麺にあんをかける
五目焼きそば
■料理データ
- カロリー(１人分) 420kcal
- 塩分(１人分) 3.3ｇ
- 調理時間 40分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：久田大吉
撮影：工藤雅夫
レシピID：S12220
■材料(２〜３人分)
- 中華蒸し麺…２玉
- 豚もも肉…140g
- 下味（塩小さじ1/2、酒大さじ2/3、こしょう少々、溶き卵または水大さじ1/2、片栗粉大さじ１、サラダ油大さじ１）
- ゆでたけのこ…80g
- 白菜…２枚
- 生しいたけ…４枚
- にんじん…1/4本
- 絹さや…８枚
- 中華ブイヨン…700cc
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１）
- ・しょうゆ、ごま油、サラダ油、酒、塩、こしょう、酢
■作り方
1
ボウルに麺を入れてほぐし、しょうゆ大さじ2/3、ごま油少々をまぶす。肉（冷凍庫で半分凍らせておくと切りやすい）は２〜３mm幅に切って、下味の塩、酒、こしょうをもみ込み、溶き卵または水、片栗粉、サラダ油の順にもみ込む。
2
たけのこは縦薄切りに。白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉は２cm幅に斜めに切る。しいたけは軸を取って２〜４つにそぎ切りに、軸も石づきを除いてたて薄切りにする。にんじんは斜め薄切りにし、さらに２〜３つに切る。絹さやは筋を除く。
3
油をなじませた中華麺にサラダ油約大さじ２を熱し、１の麺をほぐし入れ、縁からサラダ油少々を回し入れながら焼く。鍋を揺すって形を整えながら焼き、裏側も同様に焼く。ジャーレンまたはざるに移して油をきる。皿に盛り、箸でざっとほぐす。
4
中華鍋にやや多めのサラダ油を低温(140℃）に熱し、肉を入れて火を通す。肉の色が変わったら絹さやも加え、ジャーレンまたはざるにあけて油をきる。
5
中華鍋に中華ブイヨンを入れて火にかけ、にんじん、たけのこを入れ、酒大さじ１を加えて煮る。煮立ってきたら白菜の軸の部分を加えて煮て、しいたけも加え、味をみながら塩小さじ１弱、しょうゆ大さじ１弱、こしょう少々を加えて調味する。
6
白菜の葉を加え、肉と絹さやを戻し入れる。白菜に火が通ったら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、酢小さじ１を加えて混ぜる。麺の上からかける。