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おかず

しっとりゆでたとり肉に、ごまのソースをかける棒々鶏

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料理データ
■カロリー(1人分) 295kcal
■塩分 4.1g
■調理時間 40分

調理:久田大吉 撮影:工藤雅夫
レシピID:S19990625165001A

材料(3〜4人分)
とりもも骨つき肉…2本 棒々鶏ソース(酢大さじ1、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ81/2、芝麻醤[チーマージャン]または練りごま大さじ3、ラー油大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ1〜1 1/2、しょうがのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1)
しょうがの薄切り…3〜4枚 きゅうり…1本
長ねぎのぶつ切り…1/2本分 ・酒
作り方
1 とり肉を水洗いして鍋に入れ、しょうが、ねぎ、酒大さじ2〜3を入れて水からゆでる。煮立ったら弱火にして15〜20分くらいゆでる。
2 肉厚のところに箸を刺して赤い肉汁が出なければ、ゆで上がり。すぐに氷水にとって冷やし、汚れを流してざるにのせ、水けをきる(ゆで汁にはだしが出ているのでスープなどに活用する)。
3 棒々鶏ソースの酢と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜて完全に溶かす。しょうゆ、あらかじめよく溶かした芝麻醤を加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜる。ねぎ、しょうがを加え、最後にごま油を加えて軽く1回だけ混ぜる。
4 きゅうりは長さを4つに切って薄切りにし、さらにせん切りにする。とり肉をまな板にのせ、軽くめん棒でたたく。肉が裂けたら骨を抜き取り、手で食べやすい大きさにほぐす。皿にきゅうりをのせ、とり肉を山高に盛り、ソースを軽くすくってかける。

レシピメモ

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