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しっとりゆでたとり肉に、ごまのソースをかける棒々鶏
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| ■カロリー(１人分) | 295kcal |
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| ■塩分 | 4.1g |
| ■調理時間 | 40分 |
調理：久田大吉 撮影：工藤雅夫
レシピID：S19990625165001A
材料(３〜４人分)
| とりもも骨つき肉…２本 | 棒々鶏ソース(酢大さじ１、砂糖大さじ４、しょうゆ大さじ８1/2、芝麻醤[チーマージャン]または練りごま大さじ３、ラー油大さじ２、長ねぎのみじん切り大さじ１〜１ 1/2、しょうがのみじん切り大さじ１、ごま油大さじ１) | |
| しょうがの薄切り…３〜４枚 | きゅうり…１本 | |
| 長ねぎのぶつ切り…1/2本分 | ・酒 |
作り方
| 1 | とり肉を水洗いして鍋に入れ、しょうが、ねぎ、酒大さじ２〜３を入れて水からゆでる。煮立ったら弱火にして15〜20分くらいゆでる。 | |
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| 2 | 肉厚のところに箸を刺して赤い肉汁が出なければ、ゆで上がり。すぐに氷水にとって冷やし、汚れを流してざるにのせ、水けをきる(ゆで汁にはだしが出ているのでスープなどに活用する)。 | |
| 3 | 棒々鶏ソースの酢と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜて完全に溶かす。しょうゆ、あらかじめよく溶かした芝麻醤を加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜる。ねぎ、しょうがを加え、最後にごま油を加えて軽く１回だけ混ぜる。 | |
| 4 | きゅうりは長さを４つに切って薄切りにし、さらにせん切りにする。とり肉をまな板にのせ、軽くめん棒でたたく。肉が裂けたら骨を抜き取り、手で食べやすい大きさにほぐす。皿にきゅうりをのせ、とり肉を山高に盛り、ソースを軽くすくってかける。 |
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