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しっとりゆでたとり肉に、ごまのソースをかける

棒々鶏

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棒々鶏



■料理データ

  • カロリー(1人分) 295kcal
  • 塩分(1人分) 4.1g
  • 調理時間 40分

■こんなシーンにおすすめ

  • 毎日のおかず
  • おつまみ

調理:久田大吉
撮影:工藤雅夫
レシピID:S12256

材料(3〜4人分)

  • とりもも骨つき肉…2本
  • しょうがの薄切り…3〜4枚
  • 長ねぎのぶつ切り…1/2本分
  • 棒々鶏ソース(酢大さじ1、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ81/2、芝麻醤[チーマージャン]または練りごま大さじ3、ラー油大さじ2、長ねぎのみじん切り大さじ1〜11/2、しょうがのみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1)
  • きゅうり…1本
  • ・酒

作り方

1

とり肉を水洗いして鍋に入れ、しょうが、ねぎ、酒大さじ2〜3を入れて水からゆでる。煮立ったら弱火にして15〜20分くらいゆでる。

2

肉厚のところに箸を刺して赤い肉汁が出なければ、ゆで上がり。すぐに氷水にとって冷やし、汚れを流してざるにのせ、水けをきる(ゆで汁にはだしが出ているのでスープなどに活用する)。

3

棒々鶏ソースの酢と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜて完全に溶かす。しょうゆ、あらかじめよく溶かした芝麻醤を加えて混ぜ、ラー油も加えて混ぜる。ねぎ、しょうがを加え、最後にごま油を加えて軽く1回だけ混ぜる。

4

きゅうりは長さを4つに切って薄切りにし、さらにせん切りにする。とり肉をまな板にのせ、軽くめん棒でたたく。肉が裂けたら骨を抜き取り、手で食べやすい大きさにほぐす。皿にきゅうりをのせ、とり肉を山高に盛り、ソースを軽くすくってかける。








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