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落としぶたをして煮汁を回しながら煮る
煮魚
■材料(２人分)
- 魚(いさき、めばる、かれい、あじなど)…２尾
- しょうがの薄切り(皮つきでよい)…２〜３枚
- 生しいたけ(軸を落とす)…２枚
- ほうれん草(熱湯でゆでて食べやすく切る)…適宜
- ・酒、みりん、しょうゆ
■作り方
1
魚はうろこを取ってえらを除き、腹を切って内臓を抜き取る。流水で腹の中をきれいに洗う。鍋が小さい場合は、尾の先を少し切り落とす。盛りつけたとき裏になる面の身の厚いところに、１本包丁を入れる。表になる面には４〜６カ所、切り目を入れる。
2
鍋に湯を沸かしたところに魚を入れ、３〜４秒して胸びれがピンと立ったら引き上げ、水にとる。流水で皮を破らないようにていねいに、残ったうろこや血合いを除いて臭みや汚れを取る。
3
水２1/2カップ、酒、みりん、しょうゆ各1/2カップ、しょうがを鍋に入れて煮立て、表を上に、魚が重ならないように入れて煮る。アルミホイルの落としぶたをして約10分、中火で煮る。
4
煮汁が半分程度になったら、しいたけを加え、さらに４〜５分煮る。煮詰まってきたら煮汁をかけながら煮る。器に盛ってほうれん草を添える。
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