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豆腐はやわらかいほうがおいしいから水きりはしない
麻婆豆腐
■料理データ
- カロリー(１人分) 275kcal
- 塩分(１人分) 2.2ｇ
- 調理時間 30分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
調理：陳建一
撮影：工藤雅夫
レシピID：S12364
■材料(３〜４人分)
- もめん豆腐…１丁
- 豚ひき肉…80g
- にんにく…1/2片
- 豆チ…小さじ１
- 長ねぎ…1/2本
- 豆板醤（トウバンジャン）…大さじ１弱
- 甜麺醤（テンメンジャン）…大さじ１
- 中華スープ…約120cc
- 水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ１〜２）
- ・塩、サラダ油、一味とうがらし、酒、しょうゆ、こしょう
■作り方
1
豆腐は1.5〜２cm角に切る。にんにくは包丁でつぶして粗いみじん切りに。豆チとねぎは、それぞれみじん切りに。沸かしてひとつまみの塩を加えた湯に豆腐を入れ、ツルッとやわらかい感触になるまで、２〜３分ゆで、ざるに上げる。
2
中華鍋をよくから焼きして火を止め、油大さじ２をなじませる。ひき肉を入れ、焦げないように火加減を調節しながらパラパラになるまで炒める。鍋の中の汁が澄んでいれば、肉の水分が抜けて香ばしく炒め終わったしるし。
3
豆鼓、豆板醤、甜麺醤、一味とうがらし小さじ１を加え、油少々も加え、油が澄むまでゆっくり炒める。
4
３にスープを加えて１〜２分コトコト煮る。豆腐を入れ、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１弱、塩、こしょう各少々を加える。鍋を揺すりながら中火で１〜２分煮る。
5
ねぎを加えて弱火にし、水溶き片栗粉を少しずつ加える。混ぜて、感触が重くなったら強火にし、鍋を揺すりながら片栗粉にしっかり火を通す。最後に鍋肌から油少々を加える。器に盛って、あれば好みで花椒（ホアジャオ）をふる。
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