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じっくり弱火で火を通す
焼き大根の肉みそこしょう風味
■材料(２人分)
- 肉みそ(とりひき肉70g、卵黄小１個分、みそ小さじ２、酒、みりん各小さじ２、粗びき黒こしょう適宜）
- 大根…３cm
- ・サラダ油
■作り方
1
大根は厚めに皮をむき、横２つに切り分ける。両面からまん中近くまで切り込みを交差するように入れる。フライパンに油小さじ２を熱し、大根を入れてふたをし、弱火で大根に火が通るまでじっくりと焼く。
2
肉みそを作る。ひき肉は油なしで炒めてポロポロにし、いったん火から下ろす。みそ、酒、みりんを加えて溶きのばし、卵黄を加えて混ぜる。火にかけて弱火でとろっとするまで練り、こしょうを多めに加える。
3
大根は途中で裏返して火を通し、ペーパータオルなどで油をきって器に盛り、２をかける。