• いか(刺し身用)…80〜100g
• 卵…２個
• 三つ葉…少々
• ご飯…茶碗２杯分
• あん(だし汁１カップ、酒大さじ１、みりん大さじ１1/2、塩小さじ1/4、しょうゆ大さじ1/4、水溶き片栗粉[片栗粉大さじ１＋水大さじ１]、しょうが汁少々)
• しょうがのせん切り…適宜
• ・バター、塩、こしょう

■作り方

1

あんを作る。だし汁を温め、酒、みりん、塩、しょうゆを加える。煮立ってきたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、もう一度煮立てて粉臭さを抜く。しょうが汁を加える。

2

卵を溶く。いかは５cm角に、三つ葉は３cm長さに切る。ご飯は器によそう。

3

小さいフライパンにバター10gを熱し、いかをさっと炒める。軽く塩、こしょうをふり、卵を一気に流し入れる。三つ葉を散らし、周囲が固まってきたらざっと混ぜ、半熟のままご飯にのせる。１のあつあつのあんをかけ、しょうがのせん切りをのせる。