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火の通りやすい魚介なので､さっと蒸し煮で
帆立とえびのレタス包み
■材料(２人分)
- 帆立貝柱…４個
- えび…４尾
- 生クリーム…大さじ４
- レタス…４枚
- ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯)…１1/2カップ
- コーンスターチ…小さじ２
- ・塩、こしょう
■作り方
1
レタスは熱湯でさっとゆでて水につけ、ざるにあける。
2
帆立は火の通りをよくするために、厚みを半分に切り、えびは殻と背わたを除く。それぞれ塩、こしょう各少々をふる。
3
１のレタスを広げ、包んだときにえびが上になるように、えび、帆立の順に1/4量ずつのせて包む。盛りつけ用の皿はあらかじめ温めておく。
4
浅鍋にブイヨンを煮立て、３のレタス包みを入れ、ふたをして２〜３分蒸し煮にする。取り出してさめないようにしておく。
5
４の煮汁を半量程度に煮詰め、生クリームを加える。煮立ったら塩、こしょう各少々を加え、水小さじ４で溶いたコーンスターチでごく少々とろみをつける。皿に敷き、４を盛る。
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