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はまぐりからのだしを余すことなく味わう、ツルルン、カップ茶碗蒸し
はまぐりの白ワイン茶碗蒸し
■材料(２人分)
- はまぐり…８個
- 卵…１個
- 菜の花…適宜
- 白ワイン…1/2カップ
- ・塩
■作り方
1
はまぐりは塩水(約３％)につけて砂出しをする。ワインとともに鍋に入れ酒蒸しに。口があいたら４個は身を取り出し、残りの４個は飾り用に殻つきのままに。菜の花はゆでて３cm長さに。
2
１の蒸し汁に水を加えて150mlにし、溶きほぐした卵と塩少々を加えてこす。
3
器に２の卵液を注ぎ、はまぐり、菜の花を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で２分ほど蒸し、弱火にしてさらに10〜15分蒸す。