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素材を揚げてから煮ると、こっくりとしたうまみが出ます
じゃがいもととり肉の揚げ煮
■料理データ
- カロリー(１人分) 475kcal
- 塩分(１人分) 4.1ｇ
- 調理時間 45分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
■小さなおかず
キャベツのピリ辛スープ
きゅうりの酢のもの
調理：川村由紀子
撮影：福岡拓
レシピID：S11241
■材料(２人分)
- とりもも肉…１枚(250g)
- じゃがいも…中４個
- 冷凍グリーンピース…大さじ１
- 合わせ調味料(砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１)
- 揚げ油
■作り方
1
じゃがいもは皮をむいて４〜６つに切る。とり肉は皮と脂肪を除き、４cm角に切る。グリーンピースは熱湯をかけて解凍する。
2
揚げ油を低温(160度)に熱し、じゃがいもを半量ずつ入れて、竹串がスッと通るくらいのやわらかさに揚げ、ペーパータオルに上げて油をきる。揚げ油を中温(170度)に熱し、とり肉を薄く色づく程度に揚げてざるに広げてのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。
3
鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、とり肉とじゃがいもを入れて中火にし、時々上下を返しながら煮汁がなくなるまで煮る。煮上がる直前にグリーンピースを加える。