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漁師が手で混ぜて作ったという豪快なおすし
かつおの手こねずし
■料理データ
- カロリー(１人分) 444kcal
- 塩分(１人分) 2.6ｇ
- 調理時間 15分
■こんなシーンにおすすめ
- 毎日のおかず
■小さなおかず
油揚げの卵詰め煮
麩と三つ葉のすまし汁
調理：葛西麗子
撮影：福岡拓
レシピID：S11257
■材料(２人分)
- かつお(刺し身用)…1/2さく(150g)
- 漬け汁(しょうゆ大さじ１1/2、みりん大さじ１)
- 青じそ…５枚
- みょうが…３個
- いりごま(白)…大さじ１
- 米…２カップ(360cc)
- 合わせ酢(酢大さじ２1/2、砂糖小さじ２、塩小さじ１)
■作り方
1
米は洗って30分水をきり、水360ccを加えて炊く。かつおは一口大のそぎ切りにし、漬け汁に30分漬けておく。青じそはせん切りに。みょうがは外の皮をむいて根元を切り、縦にせん切りにして水にさらし、水をきる。
2
合わせ酢の調味料を混ぜる。炊きたてのご飯を飯台か、大きめのボウルなどにあけ、合わせ酢を回しかけ、うちわなどであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。
3
２のすし飯にごま、飾り用を残した青じそとみょうが、１のかつおを漬け汁ごと加え、木べらで混ぜる。皿に盛り、残りの青じそ、みょうがを飾る。
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