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なすをたっぷり使って。とろりと煮えたなすは絶品なすのごま煮
材料(２人分)
| なす…４個 | 煮汁(だし汁１カップ、練りごま[白]大さじ１ 1/2、酒大さじ１、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１ 1/2) | |
| ししとうがらし…６本 | ・サラダ油 | |
| 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ２＋水大さじ１) |
作り方
| 1 | なすはへたを取り、縦に５mm間隔に切り目を入れて水にさらす。ししとうは１カ所ずつ切り目を入れる。煮汁は練りごまに湯大さじ１を加えて溶き、調味料とだし汁を混ぜる。 | |
|---|---|---|
| 2 | フライパンに油大さじ６を熱して水をふいたなすを入れ、ふたをする。油のはねに気をつけながらふたを持ち上げ、菜箸で転がしながらやわらかくなるまで炒め揚げにし、ペーパータオルにとって油をきる。続けてししとうも軽く炒め揚げにし、油をきる。 | |
| 3 | なるべく広口の鍋に煮汁を入れて火にかけ、沸騰したらなす、ししとうを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 | |
| 4 | ●なすとししとうは充分に水をふかないと油がはねるので注意する。 |
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