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ゆずみそは多めに作っておくと、ふろふき大根などに重宝します生鮭のゆずみそ焼き
材料(２人分)
| 生鮭…２切れ(250g) | つけ合わせ(大根３cm[120g]、大根の葉少々) | |
| 下味(塩少々) | ・塩 | |
| ゆずみそ(ゆずの皮1/3個分、ゆずの絞り汁大さじ1/2、みそ[あれば信州みそ]40g、酒大さじ１、砂糖大さじ２ 1/2) |
作り方
| 1 | 鮭は両面に薄く塩をふる。ゆずはよく洗って薄く皮をむき、むいた皮をせん切りにする。大根は皮をむいて小さめの短冊切りにし、塩少々をふってもむ。大根の葉は熱湯で軽くゆでて水にとり、水を絞って刻み、大根に混ぜて、よく水を絞る。 | |
|---|---|---|
| 2 | 小鍋にゆずの皮以外のゆずみその材料を入れて弱火にかけ、つやが出るまで木べらでよく練る。仕上げに１のゆずの皮も加えて混ぜる。 | |
| 3 | １の鮭の水を軽くふき、グリルで盛るときに下になるほうから順に両面を焼く。鮭が焼けたら、表の面に２のゆずみそをのせてスプーンの背などで平らにのばし、軽く焼き色がつくまでさらに焼く。皿に盛り、１の大根を手前右に添える。 |
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