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ニョッキのミートソース

調理：藤野嘉子
撮影：大川範
レシピID：S11562

じゃがいもは皮をむいて小さく切り、塩少々を加えた熱湯でゆでる。ゆで汁を捨て､強火で鍋を揺すりながら粉吹きいもにする。熱いうちにつぶし、ふるった薄力粉を加える。木べらでよく混ぜ､卵黄も加えて手で混ぜてひとまとめにする。

打ち粉(薄力粉、分量外)をしたまな板に１を出して棒状に形を整え、端からちぎって直径1.5cmくらいの団子に丸める。手でつぶし気味にしながら、フォークの先で模様をつける。

鍋に湯を沸かして塩小さじ１を加え､２を入れてゆでる。２～３分して上に浮いてきたものから網じゃくしでとって、水をきり、皿に盛る。鍋にミートソースを入れて温め、パセリを加えて上にかける。