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じゃがいもをじっくり揚げるのがコツ。皮はパリッと中はホックリとり肉と新じゃがの揚げ煮
材料(２人分)
| とりもも肉…１枚 | 揚げ油 | |
| 新じゃがいも…６〜７個(500g) | だし汁…２カップ | |
| グリーンピース…適宜 | ・砂糖、塩、しょうゆ |
作り方
| 1 | とり肉は一口大に切る。新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、大きいものは半分に切って、水をよくふき取る。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでる。 | |
|---|---|---|
| 2 | 揚げ油を中温(170度)に熱して１のじゃがいもを入れ、ゆっくりと揚げる。揚げている間に鍋にだし汁を熱して砂糖大さじ２ 1/2〜３を加える。じゃがいもが色づいたら油をきってだし汁の鍋に移し、中火で煮る。 | |
| 3 | 続いて１のとり肉も揚げ、軽く色がついたら油をきって２の鍋に移す。５〜６分煮てからしょうゆ大さじ３〜３ 1/2を加え、時々全体を大きくかき混ぜながら汁けがほぼなくなるまで14〜15分煮て器に盛り、グリーンピースを散らす。 |
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