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やわらかく煮た手羽肉をフルーティな酸味が包む
とり肉のレモン煮込み
■材料(２人分)
- とり手羽元…６本
- 玉ねぎ…１個
- レモン…1/2個
- しょうが…1/2片
- 合わせ調味料(オイスターソース、砂糖各大さじ1/2、しょうゆ、酒各大さじ１、塩小さじ1/4)
- 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
- ・サラダ油
■作り方
1
レモンは皮を薄くむいてせん切りにし、果汁は絞り、絞ったあとのレモンもとっておく。玉ねぎは六つ割りに、しょうがは薄切りにする。
2
手羽元に１の絞ったあとのレモンをこすりつける。
3
鍋に油大さじ１を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら２を入れ、焼き色がついたら玉ねぎも加えてさっと炒め合わせる。
4
合わせ調味料と水1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で、ふたをして15〜20分煮込む。汁がほとんどなくなってきたらレモン汁を加えてさらに２〜３分煮て、仕上げに水溶き片栗粉を加える。
5
器に盛り、せん切りにしたレモンの皮を散らす。
《下味にレモンを使うと…》
オイスターソースなどを使った中華風のこってり味の料理も、下味にレモンを肉にすり込むことでさっぱりとした風味に。酢よりもレモンを使うことでフルーティなやさしい酸味に仕上がります
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