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かくし味の酢が決め手！
牛肉と夏野菜のさっぱりオイスターソース炒め
■材料(２人分)
- 牛薄切り肉…120g
- きゅうり…１本
- カラーピーマン(オレンジ)…1/2個
- にんにく…1/2片
- 合わせ調味料(オイスターソース、しょうゆ各大さじ1/2、酢大さじ1/2弱、豆板醤[トウバンジャン]少々)
- ・塩、こしょう、酒、片栗粉、サラダ油、ごま油
■作り方
1
牛肉は５cm幅に切ってボウルに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ１で下味をつけて手でもみ、片栗粉小さじ1/2を加えて混ぜる。
2
きゅうりは瓶などでたたいてから、乱切りにする。ピーマンは一口大に切り、にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
3
フライパンにサラダ油大さじ１を熱してにんにくを炒め、香りが出たら、牛肉を炒める。肉の色が変わったら取り出す。
4
３のフライパンにごま油大さじ１を足してきゅうりを炒め、続けてピーマンも炒める。全体に油がまわったら３の牛肉を戻して炒め合わせ、合わせ調味料を加えて調味する。
《肉に下味をもみ込んでやわらかさをキープ》
下味の調味料を加えたら、酒がなくなるまで肉にもみ込みます。肉にしみこんだ水分や調味料を包むように、最後に片栗粉をまぶして。下味をつけることで、肉のおいしさが変わります
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