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白魚に銀あんをかけて
白魚の卵とじ
■材料(２人分)
- 白魚…200g
- 卵…小２個
- グリーンピース…(正味)50g
- だし汁…1/2カップ
- 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
- ・酒、塩、みりん、しょうゆ
■作り方
1
白魚に酒大さじ１と塩少々をふって５分ほどおく。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で２分ほどゆでて、冷水にとる。
2
あんを作る。鍋に１のグリーンピース、だし汁50ml、みりん、酒各大さじ１、しょうゆ(あればうす口しょうゆ)小さじ１強を煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
3
別の鍋にだし汁50mlを煮立て、１の白魚を入れる。透き通っていた魚の色が白く変わったら、卵を溶いて回し入れる。
4
３を器に盛って、２のあんをかける。
《白魚に酒で下味をつけておくと》
日本酒には、肉や魚の臭みを消したり、料理のうまみやコクを深めるかくし味的な効果があります。白魚にふりかけておくと、臭みが取れて、ほんのり甘い風味づけにも
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