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えびといかのプリプリ感が味の決め手
シーフードハンバーグ
■材料(２人分)
- ハンバーグだね(むきえび150g、いか[ロールいかなどでも可]150g、卵1/2個、生クリーム大さじ２、玉ねぎのみじん切り1/2個分、パン粉1/4カップ)
- クレソン…適宜
- ソース(生クリーム大さじ２、玉ねぎのみじん切り1/4個分、白ワイン50ml、顆粒スープの素小さじ1/3、バター20g)
- ・塩、こしょう、サラダ油
■作り方
1
えびは背わたを取り粗く刻む。いかは内臓を除き粗く刻む。えびといかを合わせて包丁でたたく。
2
ハンバーグだねを作る。ボウルに１、玉ねぎ、卵、生クリーム、パン粉、塩、こしょう各少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、２等分して、丸く形づくる。
3
フライパンに油大さじ１を熱し、２を入れて弱火にし、ふたをして片面３〜４分ずつうすく焼き色がつくまで焼く。
4
ソースを作る。小鍋にバターを溶かし、玉ねぎを軽く炒めて、ワイン、スープの素、湯50mlを加えて、水分が約半量になるまで煮詰める。仕上げに生クリームを入れて、塩、こしょうで味をととのえる。
5
皿に４のソースを敷いて３のハンバーグをのせクレソンを飾る。
《いかとえびはどの程度たたく？》
いかとえびを包丁でたたくときは、粘りが出るまでを目安に。たたきすぎてもハンバーグの弾力がなくなってしまいます。フードプロセッサーを使う場合は、10〜15秒くらい、粗みじんに切ります
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