卵で回鍋肉

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調理：吉田勝彦
撮影：工藤雅夫
レシピID：S13301

キャベツは４～５cm角に切る。軸の部分は包丁を上にのせてたたいておくと火が通りやすくなる。

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、一口大に切る。ねぎは斜めに５mm幅に切る。

卵を溶きほぐす。小さい泡立て器を使うとほぐしやすい。中華鍋を熱して油をなじませて除き、油大さじ２をよく熱して卵を入れる。大きくかき混ぜながら火を通し、ふわっとしたいり卵を作っていったん取り出す。

続けて、あいた中華鍋にキャベツを入れて軽く炒め、いったん取り出して３の卵といっしょにしておく。

再び中華鍋に油大さじ１を熱し、豆板醤、甜麺醤、おろしにんにくを入れて、かき混ぜながら火を通し、ねぎ、酒大さじ２、しょうゆ小さじ１を加えて混ぜ、水大さじ２と、ピーマンも加えて炒める。ざっと火が通ったら４の卵とキャベツを戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。